Emilia-Romagna

La regione Emilia-Romagna si estende per un'area complessiva pari a 20.124 km², che comprende le due regioni storiche Emilia e Romagna. Il nome Emilia-Romagna è di chiara origine latina. "Emilia" prende infatti il nome dalla via Æmilia, fatta costruire dal console romano Marco Emilio Lepido, per collegare tra di loro le città di Rimini e Piacenza. Il termine "Romagna" deriva dal tardo latino Romània e risale al VI secolo d.C., quando l'Italia venne divisa in Longobardica e Romana, cioè soggetta ai Longobardi e all'Impero Romano d'Oriente. "Romània" assunse quindi il significato generico di "mondo romano" (in opposizione a quello barbarico-longobardo).
Il capoluogo dell'Emilia-Romagna, Bologna (375.000 abitanti), è una delle città italiane con il più alto tenore di vita, oltre che un prestigioso centro culturale, sede della più antica università del mondo occidentale.

Caratteristiche principali dell'Emilia-Romagna: 

 - Una delle regioni più ricche e sviluppate d'Europa
 - Bologna è la terza città in italia per PIL
 - Economia molto bilanciata
 - Settore agricolo più sviluppato in Italia  
 - Tradizione secolare nella produzione di automobili, motori ed in generale ingegneria meccanica

 - La maggior parte delle industrie sono dislocate lungo la Via Emilia
 - Industria alimentare (ad es. il Gruppo Barilla)
 - Industria meccanica e dell'automobile a Parma, Modena e Bologna (ad es. Ferrari, Ducati, Lamborghini, Maserati, Pagani)
 - Settore della ceramica (Faenza e Sassuolo)
 - Turismo (riviera adriatica e numerose città d'arte)
 - Regione orientata all'esportazione: ingegneria meccanica (53%); estrazione di minerali non metallici (13%); industria tessile e dell'abbigliamento (10%).

Specialità regionali 

L'Emilia-Romagna è conosciuta in tutto il mondo per la sua pasta all'uovo, rigorosamente fatta a mano dalle sfogline per raggiungere la consistenza perfetta. Le tagliatelle al ragù sono considerate il primo piatto per antonomasia, anche se molti cuochi considerano il ragù stesso la loro opera d'arte. Bologna, le cui specialità includono le lasagne verdi e la pasta detta gramigna, contende a Modena il primato della creazione dei tortellini (modellati secondo l'ombelico di Venere). Parma è famosa per i suoi tortelli e per gli anolini, che vengono fatti anche a Piacenza, città dove sono nati inoltre i pisarei, gnocchetti tipici fatti di pane e farina. I cappellacci tipici di Ferrara sono ripieni di zucca. I cappelletti di Reggio Emilia sono diversi dalla pasta omonima in Romagna, che è famosa anche per i suoi garganelli ed i passatelli. Il pasticcio, infine, è un timballo di pasta che comprende anche altri ingredienti, che variano a seconda della città. 

Quasi dappertutto viene sfornato il tipico pane bianchissimo e dalla crosta croccante chiamato coppiette, a causa della sua forma di cornetti "accoppiati". Esistono inoltre numerose versioni locali di pane azzimo. La più famosa è la piada o piadina romagnola, tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta ed arrotolata con prosciutto crudo, formaggio o verdure. Un tipo di focaccia più spessa è detta spianata o torta salata, che, fritta con strutto di maiale, diventa crescentina a Bologna. Sui colli emiliani, i sottilissimi borlenghi o burleng sono cucinati come una crêpe, conditi con strutto, aglio e rosmarino, piegati in quattro e serviti con Parmigiano grattugiato. Condimenti simili vengono usati per le tigelle, cotte tradizionalmente tra dischi di terracotta.

In Emilia, l'allevamento del maiale è una tradizione antichissima. Il prosciutto di Parma, il più famoso d'Italia, è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), così come il raro e ancora più pregiato Culatello di Zibello, un salume ricavato dalla coscia dei suini adulti e stagionato esclusivamente nelle nebbie invernali nei dintorni del Po. Bologna è conosciuta in tutto il mondo per essere la patria della mortadella. Lo zampone di Modena, insieme alle lenticchie, viene servito in tutta Italia come simbolo di buon auspicio la notte di San Silvestro.

Il Parmigliano Reggiano, il "re dei formaggi", è un formaggio duro, ma abbastanza tenero da poterlo spezzare in piccoli pezzi gustosi, perfetti da mangiare in un sol boccone. Con la stagionatura il Parmigiano diventa dorato e pronto da grattugiare. Il formaggio di fossa romagnolo, di latte vaccino o di pecora, viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale scavate nella roccia. Il ravaggiolo e lo squacquerone sono formaggi morbidi e cremosi usati sia nella cucina emiliana che in quella romagnola.

L'Aceto balsamico tradizionale è invecchiato almeno 12 anni in botti di diversi tipi di legno, fino a diventare scuro, denso e quasi troppo divino per essere chiamato aceto. L'aceto balsamico tradizionale è un prodotto DOP di Modena e Reggio Emilia, anche se non mancano le imitazioni. Questo tipo di aceto rappresenta il condimento ideale per carne, pesce, verdure ed uno degli ingredienti fondamentali di varie salse. L'aceto balsamico invecchiato di 20 anni può essere degustato con un cucchiaino da tè come cordiale o digestivo.

L'Emilia-Romagna conta ben 18 vini DOC. In Emilia, dove la maggior parte dei vini è frizzante, il più conosciuto è il rosso Lambrusco, secco, ma non dolce. La Romagna è invece la patria del rosso Sangiovese, perfetto con la carne ed i formaggi, e del bianco Trebbiano, ideale con il pesce. L'unico vino DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) della regione è il bianco Albana di Romagna, storicamente dolce ma oggi prevalentemente secco. Il digestivo preferito in Emilia è il nocino, un liquore ottenuto dal mallo della noce a mezzo di infusione in alcool.